Shortbread Millionnaire - 2ème version

Connaissez vous le shortbread millionnaire ? Ce sont des petits gâteaux écossais d'origine écossaise à base de shortbread (comme son nom l'indique, un sablé pur beurre, pas très light il faut l'avouer !), de caramel au beurre salé recouvert d'une couche de chocolat fondu... Un délice

Je vous propose aujourd'hui d'essayer de les réaliser, ce n'est vraiment pas compliqué, il suffit juste de réaliser chaque partie étape par étape, ce qui prend un peu de temps.

Recette :

Pour le biscuit :

• 180gr de farine
• 120gr de beurre (à température ambiante)
• 60gr de cassonade

Pour le caramel : 

• 1 boite de lait concentré sucré (397gr)
• 100gr de sucre
• 100gr de beurre

Pour la couverture au chocolat : 

• 200gr de chocolat au lait

Préparation :

Pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un saladier, mélanger la cassonade et la farine.
3. Y ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte à la texture sableuse.
4. Placer la pâte dans un moule beurré et fariné (où avec une feuille de papier cuisson) et faire cuire le sablé 20 minutes.

Pour le caramel : 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait concentré. 
2. Ajouter ensuite le sucre et porter le mélange à ebullition.
3. Laisser cuire ensuite à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et dore.
4. Verser le caramel sur le biscuit refroidi et réserver une nuit au frais avant de passer à l'étape de la couverture au chocolat.

Pour la couverture au chocolat : 

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Le verser sur le caramel et attendre qu'il refroidisse.

Pour la découpe, utiliser un couteau passé sous l'eau chaude pour ne pas que le chocolat se casse. Vous pouvez (enfin) déguster ! 

Et voilàà ! C'est prêt , vous pouvez vous régaler en accompagnant un petit morceau de shortbread avec un expresso ou un bon petit thé chaud ! 

Choux au citron meringués

Pourquoi ne pas réaliser des petits choux avec le Lemon Curd que je vous ai présenté dernièrement ? 

Voici comment procéder pour faire des mini choux au citron meringués 

Ingrédients : (pour une vingtaine de petits choux)

Un pot de Lemon Curd : recette ici
Pour le craquelin

• 40gr de beurre mou
• 50gr de cassonade
• 50gr de farine

Pour la pâte à choux:

• 125gr d’eau
• 50gr de beurre
• 80gr de farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œuf
• 110gr de sucre glace
• 60gr de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Pour le craquelin:

1. Lorsque le beurre est bien à température ambiante, mélanger tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une boule.
2. Étaler le craquelin au rouleau à pâtisserie et détailler la pâte en forme de cercles du même diamètre que les choux

Laisser prendre la préparation au frais pendant le temps de réalisation de la pâte à choux.

Pour les choux : 

1. Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
2. Porter le mélange à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
3. Toujours hors du feu et sans attendre, mélanger la préparation rapidement à la spatule pour que le mélange forme une sorte de pâte épaisse et sans grumeaux.
4. Replacer la casserole avec la pâte sur feu doux, et continuer à mélanger la pâte pour que l’humidité qu’elle contient s’échappe au maximum. Continuer à dessécher pendant quelques minutes.
5. Lorsque la pâte a assez desséché, débarrasser rapidement dans un cul-de-poule pour arrêter sa cuisson et continuer à mélanger à la spatule pour la refroidir rapidement. Ajouter le 1er œuf à la préparation, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour la cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Verser la pâte à choux dans une poche à douille, puis pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Poser un craquelin au dessus de chaque choux.
3. Cuire 30 minutes sans ouvrir le four !! (sinon vos choux retomberont)

À la sortie du four, laisser les choux complètement refroidir, avant de percer le dessous. Incorporer la crème de citron à l'aide d'une poche à douille.

Pour la meringue:

1. Monter les blancs en neige tout en y ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
2. Lorsque la meringue est ferme et brillante, ajouter le sucre glace en deux temps, et mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
3. Tremper le dessus des choux dans la meringue, puis retirer délicatement.
4. Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis placer les choux au frais.

Ca y est ! Les choux au citron meringués sont prêts à être dégustés :D
La recette est ici assez longue et peu paraitre compliqué mais ce n'est pas du tout le cas. Il y a plusieurs préparations différentes, qui certes prennent du temps mais ce n'est pas du tout un dessert irréalisable !! 

Bon appétit les gourmands :D

Lemon Curd (crème de citron)

Le Lemon Curd, plus communément appelé Crème de citron en France est une spécialité anglo-saxonne très appréciée. Il est utilisé à toutes les sauces : pour garnir les gâteaux ou les roulés, pour agrémenter les scones et les muffins ou encore même juste pour tartiner une bonne tranche de pain.

Pour ma part, j'ai réaliser cette Crème au citron pour les fêtes de Noël afin de réaliser une bûche au citron meringuée (la recette arrive prochainement), et comme il me restait un pot, j'en ai profiter pour tester d'autres gourmandises que vous découvrirai bientôt ! 

Voici donc la recette du Lemon Curd : 

Ingrédients (pour l'équivalent de deux pots de confiture)

• 4 citrons
• 4 oeufs
• 100gr de beurre doux
• 180 de sucre en poudre
• 20 gr de sucre glace
• Une pointe de poudre de vanille

Préparation :

1. Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.
2. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
3. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Et votre Lemon Curd est prêt ! Rien de plus facile :) Versez le dans des pots et laissez refroidir avant de fermer.

Le Lemon Curd se conserve au frais maximum un mois après l'avoir réaliser. Mais ne vous inquiètez pas pour ça, il sera consommer bien avant. D'ailleurs, je vais par la suite vous présenter plusieurs recettes permettant de l'utiliser ! 

Bonne journée à tous !