Choux au citron meringués

Pourquoi ne pas réaliser des petits choux avec le Lemon Curd que je vous ai présenté dernièrement ? 

Voici comment procéder pour faire des mini choux au citron meringués 

Ingrédients : (pour une vingtaine de petits choux)

Un pot de Lemon Curd : recette ici
Pour le craquelin

• 40gr de beurre mou
• 50gr de cassonade
• 50gr de farine

Pour la pâte à choux:

• 125gr d’eau
• 50gr de beurre
• 80gr de farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œuf
• 110gr de sucre glace
• 60gr de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Pour le craquelin:

1. Lorsque le beurre est bien à température ambiante, mélanger tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une boule.
2. Étaler le craquelin au rouleau à pâtisserie et détailler la pâte en forme de cercles du même diamètre que les choux

Laisser prendre la préparation au frais pendant le temps de réalisation de la pâte à choux.

Pour les choux : 

1. Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
2. Porter le mélange à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
3. Toujours hors du feu et sans attendre, mélanger la préparation rapidement à la spatule pour que le mélange forme une sorte de pâte épaisse et sans grumeaux.
4. Replacer la casserole avec la pâte sur feu doux, et continuer à mélanger la pâte pour que l’humidité qu’elle contient s’échappe au maximum. Continuer à dessécher pendant quelques minutes.
5. Lorsque la pâte a assez desséché, débarrasser rapidement dans un cul-de-poule pour arrêter sa cuisson et continuer à mélanger à la spatule pour la refroidir rapidement. Ajouter le 1er œuf à la préparation, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour la cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Verser la pâte à choux dans une poche à douille, puis pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Poser un craquelin au dessus de chaque choux.
3. Cuire 30 minutes sans ouvrir le four !! (sinon vos choux retomberont)

À la sortie du four, laisser les choux complètement refroidir, avant de percer le dessous. Incorporer la crème de citron à l'aide d'une poche à douille.

Pour la meringue:

1. Monter les blancs en neige tout en y ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
2. Lorsque la meringue est ferme et brillante, ajouter le sucre glace en deux temps, et mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
3. Tremper le dessus des choux dans la meringue, puis retirer délicatement.
4. Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis placer les choux au frais.

Ca y est ! Les choux au citron meringués sont prêts à être dégustés :D
La recette est ici assez longue et peu paraitre compliqué mais ce n'est pas du tout le cas. Il y a plusieurs préparations différentes, qui certes prennent du temps mais ce n'est pas du tout un dessert irréalisable !! 

Bon appétit les gourmands :D

Choux craquelin à la vanille

Après avoir regardé l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" sur France 2 et vu la grande majorité des candidats faire des religieuses, des éclairs, des choux ... J'ai eu envie d'essayer :)

Et j'ai réalisé des choux craquelins à la vanille. Le craquelin est une pâte constituée d'un mélange de cassonade, de beurre et de farine, que l'on dispose sur les choux et qui donne un effet craquelé croustillant.

Voici donc la recette :

INGREDIENTS Pour environ 18-19 choux

Pour la crème à la vanille

• 250gr de lait
• 1 cac de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 50gr de sucre semoule
• 20gr de maïzena
• 1 cas rase de farine
• 1 gousse de vanille
• 150ml de crème liquide entière (bien fraiche) 

Pour le craquelin

• 38gr de beurre (à température ambiante)
• 45gr de cassonade
• 45gr de farine

Pour la pâte à choux

• 75gr de lait
• 50gr d’eau
• 1 pincée de sel
• 40gr de beurre
• ½ cas de sucre
• 75gr de farine
• 2 œufs

PREPARATION

Crème vanillée (à préparer en 1er, vous pouvez la préparer la veille pour bien qu'elle refroidisse)

1. Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
2. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. 
3. Ajouter ensuite la maïzena, la farine et le contenu d’une gousse de vanille. Mélanger. 
4. Quand le lait est à ébullition, le verser petit à petit tout en fouettant sur le mélange précédant. Fouetter pour avoir une préparation homogène
5. Puis verser dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir. Réserver la crème et la laisser refroidir, puis la stocker au frigo.
6. Après qu'elle ait refroidi, fouetter la crème fleurette en chantilly ferme et l’incorporer ensuite délicatement à la crème pâtissière.

Le craquelin (il sert à rendre tout croustillants les choux et leur donne un petit goût caramélisé)

1. Fouetter le beurre en pommade, y ajouter ensuite la cassonade, bien mélanger. 
2. Ajouter la farine, mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
3. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d’épaisseur. 
4. Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux : (recette inratable, c'est promis!)

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre coupé en dés et le sucre dans une casserole sur feu doux. 
3. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement. Remettre sur le feu, ne pas cesser de remuer pour assécher la pâte.
4. Retirer du feu et mettre la pâte dans un saladier, y ajouter les œufs un après l’autre en fouettant pour complètement incorporer chaque œuf.
5. Placer la pate à chou dans une poche à douille et former des cercles sur une feuille de papier sulfurisé. (Veiller à espacer les disques les uns des autres.) 
6. Sortir le craquelin du congélateur et à l’aide des mêmes découpoirs, découper des disques de craquelin et les déposer sur chaque rond de pâte à choux.
7. Cuire les choux 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson. Ils vont gonfler et dorer. Au bout de ce temps, sortir les choux du four et laisser complètement refroidir. (Le temps de cuisson peut vous paraitre long mais il faut que vos choux soient vraiment bien dorés/bruns sinon ils ne sont pas assez cuit et retomberont facilement)

Garnir les choux:
Placer une douille à garnir de gros diamètre dans une poche à douille et garnir la poche de crème à la vanille. Garnir chacun des choux de crème (percer le dessous du chou à l’aide de la douille à garnir puis garnir de crème). Réserver au frais.

Vous pouvez vous régaler !! Je suis vraiment très satisfaite du résultat, les choux ont bien gonflé pendant la cuisson et sont très aérés, et la crème à la vanille est vraiment très légère et a beaucoup de saveur. Un régal !!

Astuce pour ne pas gâcher les 2 blancs d'oeufs qu'il reste (puisque pour la crème à la vanille on utilise 2 jaunes d'oeuf), j'ai réalisé des financiers pistache & chocolat noir, la recette arrive prochainement :)

Chouquettes

Bonjour à tous, désolée de ne pas avoir publier d'articles depuis plus d'une semaine mais j'étais partie au pays des tapas, de la sangria et de la bonne paella :) Viva España !! 

Mais ne vous inquiétez pas, cette semaine sera riche en recettes, tout comme les prochaines semaines qui arrivent !! 

Aujourd'hui, je vous présente la recette des chouquettes, un grand classique toujours aussi délicieux !! 

Voici la recette de ces petites merveilles ! 

Ingrédients (pour 45 chouquettes environ) :

• 125ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• une pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 gros oeufs
• sucre perlé

Préparation

1. Mettre l'eau, le lait, le sucre, le beurre et dans une casserole et porter à ébullition.
2. Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec la levure.
3. Remuer avec une cuillère en bois énergiquement jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse. La pâte doit peu à peu se détacher du fond de la casserole. Laisser refroidir légèrement.
4. Ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 3 autres oeufs 
5. Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant 
6. Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
7. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min. Surveiller la cuisson

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler :) 

Bonne journée !