Choux au citron meringués

Pourquoi ne pas réaliser des petits choux avec le Lemon Curd que je vous ai présenté dernièrement ? 

Voici comment procéder pour faire des mini choux au citron meringués 

Ingrédients : (pour une vingtaine de petits choux)

Un pot de Lemon Curd : recette ici
Pour le craquelin

• 40gr de beurre mou
• 50gr de cassonade
• 50gr de farine

Pour la pâte à choux:

• 125gr d’eau
• 50gr de beurre
• 80gr de farine
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la meringue:

• 4 blancs d’œuf
• 110gr de sucre glace
• 60gr de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Pour le craquelin:

1. Lorsque le beurre est bien à température ambiante, mélanger tous les ingrédients à la main afin d'obtenir une boule.
2. Étaler le craquelin au rouleau à pâtisserie et détailler la pâte en forme de cercles du même diamètre que les choux

Laisser prendre la préparation au frais pendant le temps de réalisation de la pâte à choux.

Pour les choux : 

1. Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
2. Porter le mélange à ébullition, puis retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
3. Toujours hors du feu et sans attendre, mélanger la préparation rapidement à la spatule pour que le mélange forme une sorte de pâte épaisse et sans grumeaux.
4. Replacer la casserole avec la pâte sur feu doux, et continuer à mélanger la pâte pour que l’humidité qu’elle contient s’échappe au maximum. Continuer à dessécher pendant quelques minutes.
5. Lorsque la pâte a assez desséché, débarrasser rapidement dans un cul-de-poule pour arrêter sa cuisson et continuer à mélanger à la spatule pour la refroidir rapidement. Ajouter le 1er œuf à la préparation, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour la cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Verser la pâte à choux dans une poche à douille, puis pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Poser un craquelin au dessus de chaque choux.
3. Cuire 30 minutes sans ouvrir le four !! (sinon vos choux retomberont)

À la sortie du four, laisser les choux complètement refroidir, avant de percer le dessous. Incorporer la crème de citron à l'aide d'une poche à douille.

Pour la meringue:

1. Monter les blancs en neige tout en y ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.
2. Lorsque la meringue est ferme et brillante, ajouter le sucre glace en deux temps, et mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
3. Tremper le dessus des choux dans la meringue, puis retirer délicatement.
4. Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau, puis placer les choux au frais.

Ca y est ! Les choux au citron meringués sont prêts à être dégustés :D
La recette est ici assez longue et peu paraitre compliqué mais ce n'est pas du tout le cas. Il y a plusieurs préparations différentes, qui certes prennent du temps mais ce n'est pas du tout un dessert irréalisable !! 

Bon appétit les gourmands :D

Lemon Curd (crème de citron)

Le Lemon Curd, plus communément appelé Crème de citron en France est une spécialité anglo-saxonne très appréciée. Il est utilisé à toutes les sauces : pour garnir les gâteaux ou les roulés, pour agrémenter les scones et les muffins ou encore même juste pour tartiner une bonne tranche de pain.

Pour ma part, j'ai réaliser cette Crème au citron pour les fêtes de Noël afin de réaliser une bûche au citron meringuée (la recette arrive prochainement), et comme il me restait un pot, j'en ai profiter pour tester d'autres gourmandises que vous découvrirai bientôt ! 

Voici donc la recette du Lemon Curd : 

Ingrédients (pour l'équivalent de deux pots de confiture)

• 4 citrons
• 4 oeufs
• 100gr de beurre doux
• 180 de sucre en poudre
• 20 gr de sucre glace
• Une pointe de poudre de vanille

Préparation :

1. Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.
2. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
3. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Et votre Lemon Curd est prêt ! Rien de plus facile :) Versez le dans des pots et laissez refroidir avant de fermer.

Le Lemon Curd se conserve au frais maximum un mois après l'avoir réaliser. Mais ne vous inquiètez pas pour ça, il sera consommer bien avant. D'ailleurs, je vais par la suite vous présenter plusieurs recettes permettant de l'utiliser ! 

Bonne journée à tous ! 

Minis muffins au citron

Une recette à base de citron pour changer du Nutella :)
Voici des minis muffins moelleux et fondants absolument délicieux !!
Encore une recette à mettre de côté pour la faire et la refaire :D

Ingrédients :

• 120gr de beurre fondu
• 130 gr de sucre en poudre
• 125gr de farine
• 50cl de lait
• 2 oeufs
• Un demi sachet de levure chimique
• Le jus et les zestes d'un demi citron

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Faites fondre le beurre (au micro-onde ou à la casserole)
3. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre.
4. Ajoutez y les oeufs un à un
5. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique au mélange
6. Mélangez et introduisez le lait, les zestes et le jus de citron.
7. Répartissez la préparation dans un moule en silicone
8. Faites cuire 18 min.

Er régalez vous !!

Gateau quatre étages façon "Tarte au citron meringuée"

Salut les gourmands ! 

Ca fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes, je n'ai à vrai dire pas eu trop de temps ! 

Aujourd'hui je vous propose une recette que vous pourrez réaliser pour des anniversaires ou même pour  faire plaisir à vos invités ! Il s'agit d'une Gâteau façon "Tarte au citron meringuée"

N'ayez pas peur, la recette est assez longue mais pas du tout compliqué et surtout ... elle est DELICIEUSE !! :D 

Je l'avais réalisé pour l'anniversaire de mon frère et tout le monde s'est régalé !

Ce gateau est donc composé de quatre étages de génoise avec entre les deux du Lemon Curd, c'est à dire de la crème de citron (comme dans les Tartes au citron meringuées d'ailleurs). Le tout recouvert de meringue suisse ... Hummmm

Voici donc la recette : 

La génoise

 (A faire 4 fois pour les étages, ATTENTION, ici il s'agit des ingrédients pour une seule génoise !!)

• 2 x 30g de sucre
• 2 oeufs
• 25g de beurre
• 10g de farine + 10g maïzena
• Un peu de vanille en poudre

Le lemon curd

• Le jus de 2 citron
• 4 oeufs entiers + 1 jaune
• 100g de beurer
• 150g de sucre
• 2CS de maïzena

La meringue Suisse

• 3 blancs d'oeufs
• Le double du poids des blancs en sucre

Les génoises

1. Faites fondre le beurre.
2. Tamisez farine et fécule ensemble.
3. Fouettez les jaunes avec 30g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille  jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Fouettez les blancs en neige avec les autres 30g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.
5. Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement.
6. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède. Vous obtenez une consistance mousseuse et aérienne.
7. Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.
8. Faites cuire 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration sur le dessus.
9. Passez un couteau autour du moule et démoulez le gâteau.
10. Retournez-le délicatement sur un torchon et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Recommencez cette recette encore 3 fois pour obtenir 4 génoises au total.

La crème au citron

1. Faites fondre le beurre au bain-marie.
2. Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre, la maïzena et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les œufs.
3. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le montage

Réalisez de montage de cette façon :

•   une génoise

•   du lemon curd

•   une génoise

•   du lemon curd

•   une genoise

•   du lemon curd

•   une génoise

Pensez à réservez 2cc de lemon curd pour les macarons.

Entreposez au réfrigérateur, le temps de faire la meringue Suisse.

La meringue Suisse 

1. Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
2. Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Mon petit robot avait du mal sur la fin, car la préparation devient compact.

La finalisation

1. A l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau complètement de meringue Suisse.
2. Faites brûler au chalumeau la meringue pour faire des zébrures et faites sécher au réfrigérateur toute une nuit.